Ингредиенты (4 порции):
• 4 телячьих шницеля
• соль
• перец
• 3 яйца (перемешанных для панировки)
• топленое масло (для жарки)
• прибл. 150-200 г сухарей (панировочных)
• прибл. 100-150 г муки для панировки
Приготовление:
Чтобы приготовить шницель по-венски, кусочки телятины следует нежно отбить молоточком для отбивания мяса до такого состояния, чтобы их толщина составила всего несколько миллиметров. С обеих сторон подготовленные для жарки куски мяса посолить и поперчить.
Дл панировки подготовить три тарелочки с плоским дном. В первую тарелочку насыпать муку, в вторую наполнить размешанными мутовкой яйцами, а в третью поместить панировочные сухари.
Затем отбитые шницели обвалять в муке, далее поместить и обвалять в размешанном яйце. Последний этап – обваливание в панировочных сухарях. Необходимо внимательно контролировать визуально, чтобы при этих трех операциях мясо полностью покрывалось каждым из вышеназванных компонентов.
В большой сковородке разогреть топленое масло. Жарить шницель так, чтобы он в масле"плавал", пока мясо не обретет золотисто-коричневый оттенок.
Готовый шницель выложить из сковородки и промокнуть излишки масла на кухонных бумажных рулонных полотенцах или салфетках.
В классическом варианте шницель по-венски подают с картофелем, приправленным петрушкой, или картофельным салатом.
